Champignonballetjes en pittige ratatouille uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen

Champignonballetjes met yoghurtsaus

• 250 gr. champignons
• 2 teentjes knoflook
• 40 gr. walnoten
• 1 ei
• 40 gr. geraspte kaas
• 100 ml. yoghurt
• Boter om in te bakken

Uit eigen keukenkastje

• 50 gr. en 20 gr. (eigen)gemaakte paneermeel
• Gedroogde dille
• Peper en zout

Pittige ratatouille

• Ca. 500 gr. pompoen
• 2 (rode) uien
• 2 wortels
• 2 paprika's
• 2 aardappels
• Eventueel andere groenten, die je nog hebt.

Honingsaus

• 3 eetlepels honing

Uit eigen keukenkastje

• 5 el. olijfolie
• 2 el.  paprikapoeder
• 1 tl. gedroogde tijm
• Peper en zout

Bereiding

Champignonballetjes

1. Hak de champignons in kleine stukjes pers de knoflook. Verhit de boter in de pan en bak de knoflook met de champignons ca. 5-7 minuten totdat het vocht grotendeels verdampt is. Breng ze op smaak met een beetje peper en zout.
2. Laat de champignons uitlekken op een stuk keukenpapier.
3. Maal of hak de walnoten fijn n voeg bij de champignons.
4. Voeg het ei, de geraspte kaas en 50 gr. paneermeel toe en schep door het champignon-notenmengsel heen. Laat het mengsel een half uur opstijven in de koelkast.
5. Bestrooi een bord met de resterende 20 gr. paneermeel.
6. Draai balletjes van het champignonmengsel. Het mengsel is wat minder steviger dan gewoon gehakt. Rol de balletjes door het paneermeel op het bord.
7. Bak de balletjes in een koekenpan in een minuut of 5 rondom bruin.
8. Meng de yoghurt met de gedroogde dille.

Pittige ratatouille

1. Bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten voor de honingsaus in een grote kom.
3. Meng goed, kruid met peper en zout en zet apart.
4. Maak de groenten schoon.
5. Snij de pompoen in halvemaantjes.
6. Snij de wortel in reepjes van ongeveer 10 centimeter.
7. Snij de uien in partjes.
8. Doe alle groenten bij de honingsaus.
9. Meng goed tot ze met een honinglaagje bedekt zijn.
10. Spreid ze uit op de met bakpapier beklede bakplaat.
11. Rooster de groenten de ongeveer 30-40 minuten in de oven op 200 graden.
12. Schep ze om de 10 minuten om.

Serveren
Verdeel de champignon balletjes met de yoghurtdille en de geroosterde groenten over de borden. Eet smakelijk!